Как можно быстро расколоть косточку абрикоса?

Абрикос – уникальный фрукт, в котором полезны все его части – от коры и листьев дерева до скорлупы и ядра. Несмотря на серьезные научные работы по исследованию химического состава его ядра, отношение к нему абрикоса до сих пор остается неоднозначным.

Благодаря присутствию в составе амигдалина гликозида (до 8,4 %), расщепляемого в желудке человека на составные части, одной из которых является синильная кислота, употребление в пищу ядра абрикоса не считается полностью безопасным.

Тем не менее, ядрышки абрикоса рекомендуют класть в абрикосовое варенье, употребляют в высушенном и соленом виде, используют в народной медицине для лечения заболеваний дыхательных путей и даже раковых заболеваний.

В чем сложность раскалывания?

Косточка абрикоса небольшая, гладкая или немного шероховатая, с прочной твердой скорлупой, толщиной примерно 1-2 мм. Раскалывать ее довольно сложно и именно это часто останавливает хозяек. Однако существует множество способов справиться с этим «упрямым орешком».

На Востоке, где абрикос издавна был известен своими целебными свойствами, абрикосовые ядра добывались в больших количествах, сушились и заготавливались так же, как и другие орехи (миндаль, грецкий орех и др.). Раскалывать абрикосовые косточки поручалось мужчинам, так как это занятие требует определенных физических усилий, ловкости и определенной сноровки.

Основной хитростью при раскалывании является и то, чтобы ядро, находящееся внутри, не оказалось поврежденным, не превратилось в кашу и не смешалось с мелкими кусочками скорлупы. Идеальным является такое ядро, у которого не повреждена коричневая шкурка, предохраняющая ядро от высыхания и потери его вкуса.

Раскалываем «по-детски». В памяти многих свежи детские воспоминания об удивительном вкусе настоящего абрикосового ядрышка – сухого и ароматного, добываемого прямо из созревшего абрикоса.

И сегодня многие дети, желая попробовать ядро абрикоса, раскалывают твердую косточку плоским крупным камнем или тяжелым предметом, вроде гири.

Ядро в этом случае может повредиться, да и подходящий камень не всегда находится под рукой. Многие пробовали расколоть косточку с помощью двери – вкладывали ее в щель между дверью и косяком, там, где находились петли, и прикрывали дверь. Эффект был непредсказуемым и наколоть ядрышек быстро с помощью этого способа никак не получалось.

В промышленных масштабах. В цехах по переработке миндаля и абрикоса существуют свои механизмы, позволяющие сделать это быстро и качественно. Линия для переработки абрикосовой косточки позволяет отсортировать их по размеру и виду, раздробить и очистить ядра от скорлупы.

За один час такая машина может переработать от 250 до 600 кг сырья, сохраняя целым при этом 98 % абрикосового ядра и измельчая скорлупу до необходимого состояния. Эти производственные линии позволяют избегать утомительного ручного труда по отделению ядра от скорлупы в абрикосовых косточках.

Варианты раскалывания в домашних условиях

Многих интересует вопрос, как же расколоть абрикосовую косточку быстро? Наиболее популярным инструментом для этого является молоток небольшого размера. Для колки необходимо подготовить толстую и ровную деревянную доску, кусок неплотной ткани (например, льняное или хлопчатобумажное полотенце) и молоток. Существует два варианта колки:

1. Несколько косточек выкладываются на застеленную полотенцем доску, прикрываются сверху оставшейся частью полотенца. Придерживая за ткань каждую косточку, наносится аккуратный удар молотком. При правильной силе удара абрикосовые ядра останутся целыми.
2. Абрикосовая косточка ставится ребром на доску. Придерживая ее за бока, наносится точный удар молотком по верхнему ребру. Правильный расчет силы удара позволит избежать поврежденного ядра.

В обоих способах важно рассчитать нужную силу удара, важен и угол, под которым следует его наносить. При отсутствии молотка можно произвести те же действия гаечным ключом или другим плоским тяжелым предметом, однако результат не всегда будет безупречным.

Вариативным способом расколоть косточку и сохранить при этом ядро абрикоса в целом виде, является использование пассатижей, величина зажима которых регулируется кусочком проволоки. Абрикос ставится вертикально, на ребро и аккуратно раскалывается. Аналогично могут использоваться и старые советские чеснокодавилки, которые помимо чаши для чеснока, имеют зубчики для колки орехов.

Существуют также орехоколы, которые крепятся к столу и позволяют быстро расколоть абрикосовую косточку. Все приведенные механизмы и способы, как правило, самодельные и рассчитаны на поштучную колку.

Целые абрикосовые ядрышки, очищенные от скорлупы, хранятся в сухом месте, в банках или плотно закрытых контейнерах, оберегаются от насекомых и сырости. Они порадуют своим вкусом, полезными свойствами и пригодятся в рецептах запасливой хозяйке.