Зеленый лук: польза и вред для здоровья, какие содержит витамины?

Зеленый лук – доступный продукт, который способен порадовать не только своим пикантным вкусом и свежим ароматом, но и снабдить организм множеством питательных веществ. Его можно круглогодично приобретать на продовольственном рынке или в супермаркете и совсем не сложно выращивать в домашних условиях.

Несмотря на полезные свойства, данный продукт следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Польза и вред зеленого лука

Говоря о зелени, имеют в виду надземную часть растения, незрелые перья луковицы. С целью проращивания используют следующие виды, каждый из которых оказывает целебное действие на человеческий организм:

репчатый – предназначен для длительного хранения без потери вкусовых качеств;
батун – мощный антисептик;
латук – природное противовоспалительное средство;
порей – обладает желче-, мочегонным свойством, очищает сосуды, кровь;
слизун – способствует улучшению процесса кроветворения, химического состава крови;
шалот – является мощным антиоксидантом, выводит свободные радикалы, помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями.

В кулинарии лучок применяют в качестве приправы или дополнительного компонента для приготовления:

салатов – винегрет, овощной, прочие;
первых блюд – супов, окрошки, свекольника;
гарниров;
соусов;
начинки для пирогов.

Он придает блюдам остроты, активизируя тем самым следующие процессы в организме:

пробуждает, усиливает аппетит;
способствует улучшению ферментации (следовательно, усвоению полезных веществ из пищи);
стимулирует секрецию, выделение пищеварительных соков (ускоряет процесс переваривания еды);
а также снабжает витаминами, микроэлементами;
укрепляет иммунитет.

Благодаря высокому содержанию фитонцидов, регулярное добавление зеленого лука в ежедневный рацион помогает предотвратить заболевания верхних дыхательных путей и служит отличным профилактическим средством в период эпидемий:

ОРВИ;
гриппа;
ротавируса.

Его также полезно есть женщинам при планировании или в период беременности в целях профилактики анемии, железодефицита, дисбаланса гормонов.

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства зеленого лука, следует употреблять его в свежем виде или подвергать минимальной термической обработке. Например, добавлять к супам и горячим блюдам в самом конце приготовления или перед непосредственной подачей на стол.

Данный продукт может нанести вред только, если употреблять его в больших количествах или натощак. Активные вещества могут агрессивно воздействовать на слизистую оболочку желудка, другие органы ЖКТ, что нередко приводит к развитию или обострению патологий пищеварительного тракта. Среди них:

гастрит;
язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, желудка;
повышенное газообразование;
воспаление луковицы двенадцатиперстной кишки;
печеночная недостаточность;
панкреатит.

Луковые перья являются источником жирорастворимого витамина А, который депонируется в печени и имеет склонность к накоплению. В больших дозировках оказывает токсическое воздействие. Поэтому при наличии нарушений работы печени, рекомендуется ограничить или исключить данный продукт из рациона.

В виду раздражительного воздействия на слизистую оболочку, следует отказаться от употребления луковой зелени в период:

стоматита;
после стоматологических манипуляций;
после операции в ротовой полости, гортани.

При наличии сопутствующих диагнозов перед тем, как употреблять в пищу зеленый лук, польза и вред которого перечислены выше, необходимо проконсультироваться с терапевтом.

Химический состав

Энергетическая ценность 100 граммов не превышает 20 ккал, благодаря чему данный продукт можно отнести к диетическим.

Низкая калорийность и полное отсутствие жиров позволяет включать его меню, разработанное для снижения веса. Остальные показатели пищевой ценности 100 г:

протеины – 1,3 г;
углеводы – 4,6 г.

Зелень содержит перечень следующих витаминов, которые положительно влияют на деятельность организма и самочувствие в целом:

группа А (каротиноиды) – улучшает зрение, состояние кожи, регенерацию клеток, тканей, ферментацию, нормализует синтез гормонов, обладает антиоксидантным действием;
группа В (В1, В2, В5) – стабилизирует работу центральной нервной системы, принимает активное участие в метаболических процессах, усиливает защитные функции организма, улучшает структуру кожных покровов, волос;
холин (В4) – витаминоподобное соединение, нормализует деятельность почек, печени, головного мозга, регулирует некоторые этапы метаболизма;
пиридоксин (В6) – отвечает за эритрогенез, глюкозный обмен в нервных клетках, способствует усвоению протеинов, трансаминированию аминокислот, помогает высвобождать энергию из жиров, поддерживает нормальное функционирование печени;
витамин С (аскорбиновая кислота) – стимулирует иммунные реакции, препятствует преждевременному старению, способствует активному восстановлению, росту тканей, нормализации механизма кроветворения, синтеза гормонов, выведению шлаков, токсинов;
ниацин (никотиновая кислота, В3, РР) – активный участник ряда окислительно-восстановительных реакций, регулирует выработку ферментов, липидный, углеводный обмен, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Луковые перья богаты полезными веществами, необходимыми для нормального функционирования внутренних органов и систем:

моно-, полиненасыщенными жирными кислотами – снижают уровень триглицеридов, холестерина, очищают и укрепляют стенки сосудов, стабилизируют артериальное давление.
Предотвращают развитие сердечно-сосудистых, онкологических патологий, оказывают антиоксидантное, противовоспалительное действие, улучшают показатели свертываемости крови;
пищевыми волокнами – очищают организм от шлаков, токсинов, стимулируют перистальтику кишечника, иммунные реакции.

Большое содержание необходимых для нормальной жизнедеятельности микроэлементов – это то, чем полезен зеленый лук. Среди наиболее важных из них:

калий – вместе с натрием поддерживает водно-солевой баланс человеческого организма, положительно влияет на миокард, улучшает работу сердца, нервной системы, участвует в кислородном обмене, регулирует уровень магния, его физиологические функции, препятствует аллергии;
натрий – регулирует кислотно-щелочной баланс, расширяет сосуды, стимулирует выработку желудочного сока, ферментов поджелудочной, слюнной железы;
магний – участвует в преобразовании сахара в энергию, играет важную роль для здоровья зубов, нормального функционирования нервной, мышечной системы;
железо – отвечает за уровень гемоглобина в сыворотке крови, тиреоидных гормонов щитовидной железы, является иммуномодулятором, способствует усвоению витаминов группы В;
медь – служит катализатором в ферментативных реакциях, стимулирует синтез меланина, коллагена, участвует в выработке эритроцитов, формировании гемоглобина, контролирует показатель артериального давления, оказывает противовоспалительный эффект;
фосфор – обеспечивает нормальное развитие, рост костной, зубной ткани, является незаменимым микроэлементом для всех химических реакций в организме человека;
селен – укрепляет иммунитет, предотвращает рост опухолей различной этиологии, стимулирует репродуктивную функцию, нормализует гормональный фон;
цинк – необходим для нормального роста и прочности костей, активной умственной деятельности, заживления ран, предотвращения ревматизма;
марганец – помогает пищеварению, усвоению пищи, способствует синтезу тироксина (основного гормона щитовидной железы), улучшает память, снимает нервное напряжение, контролирует концентрацию холестерина, участвует в регенерации костной, хрящевой ткани.

Зеленый лук – это кладезь питательных веществ, натуральный витаминно-минеральный комплекс, созданный природой.

Чтобы продукт был на столе круглый год, можно высадить луковицы в поддон с небольшим количеством воды, а полученную зелень использовать при приготовлении блюд. Также зелень можно использовать в сушеном, замороженном виде. Часть полезных свойств теряется при разморозке, однако основное количество остается.