Польза и вред кукурузной муки для человеческого организма

Кукурузу по праву называют «царицей» полей, так как она является одной из наиболее распространенных сельскохозяйственных культур в мире и многосторонне используется в разных сферах человеческой деятельности. Каких же все-таки видов бывает кукурузная мука, и какая от нее польза и возможный вред?

Кукурузная мука: общие сведения, польза и вред

Кукурузная мука чаще всего используется в кулинарии, так как из нее получается замечательная и полезная выпечка.

Благодаря низкой калорийности, минеральным веществам в ее составе и отсутствию глютена, блюда из этого сорта можно смело употреблять людям, следящим за своей фигурой или страдающим от избыточного веса. Особенными являются и вкусовые качества кукурузной муки (выпечка имеет сладковатый вкус), а хлеб, приготовленный из нее, долго не черствеет.

На сегодняшний день, выпускают три вида муки этого сорта:

• Крупного помола (применяется для панировки рыбы, мяса, овощей, а также используется для изготовления выпечки и детского питания);
• Среднего помола (применяется в фармакологии и народной медицине и используется в качестве корма для животных);
• Мелкого помола (чаще всего используется для выпечки хлеба и употребляется в виде каши).

Мука из кукурузы также может иметь разный цвет, и она бывает:

• Голубого цвета (отличается от других видов тем, что имеет ярко выраженный сладкий вкус);
• Желтого цвета (наиболее распространенная по всему миру разновидность);
• Красного цвета (часто используется в Испании для приготовления поленты);
• Белого цвета (производится из сахарной (белой) кукурузы).

Кукурузная мука имеет массу преимуществ (максимально быстро и надолго насыщает, может длительно храниться (долго не портится), содержит большое количество полезных веществ и имеет низкую калорийность).

Но, к сожалению, этот вид муки не так широко используется и является практически дефицитным во многих странах, несмотря на его полезные свойства и особенные вкусовые качества.

Польза кукурузной муки

Чем же все-таки может быть полезна кукурузная мука и как она влияет на человеческий организм в целом? Блюда, приготовленные из нее, могут положительно влиять на организм человека и улучшать работу таких органов и систем:

• Пищеварительная система (улучшает работу кишечника, предупреждает появление геморроя и предотвращает развитие онкологических заболеваний ЖКТ);
• Мочеполовая система (способствует устранению (расщеплению) камней в почках и очагов воспаления в мочевом пузыре);
• Кровеносная система (очищает сосуды от вредного холестерина, улучшает работу сердца, способна повышать гемоглобин и понижать давление);
• Покровная система (улучшает состояние кожи, замедляет старение клеток и способствует быстрой ее регенерации);
• Нервная система (стимулирует кровообращение, активизируя этим работу головного мозга).

Употреблять блюда с кукурузной мукой рекомендуют людям, страдающим от следующих заболеваний: диабет, туберкулез, гипертония, заболевания печени и мочевого пузыря воспалительного характера, камни в почках.

Вред и противопоказания

К сожалению, существуют факторы, которые потребители проконтролировать не в силах. Одним из них является использование опасных и (или) некачественных удобрений, негативно воздействующих на продукцию из этой сельскохозяйственной культуры и впоследствии существенно влияющих на здоровье человека.

Чтобы не приобрести испорченный или вредный продукт, важно также внимательно изучать информацию, указанную на упаковке: сроки и условия хранения, сведения о наличии или отсутствии ГМО (в некоторых странах продукция с ГМО официально разрешена).

К использованию кукурузной муки также имеются противопоказания, связанные с наличием некоторых заболеваний или патологических состояний:

• повышенная свертываемость крови и тромбофилия;
• обострение заболеваний ЖКТ (панкреатит, гастрит, язва);
• болезни печени и желчного пузыря;
• плохой аппетит, анорексия;

С осторожностью муку из кукурузы следует употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Кукурузная мука в блюдах различных стран мира и сферы применения

Существует огромное количество блюд из разных уголков мира, в которых кукурузная мука – ключевой ингредиент. В США чрезвычайно популярными являются корн-доги (сосиски в тесте), их готовят во фритюре и для их приготовления необходимы следующие ингредиенты:

1. Сосиски – 500 г.
2. Мука (кукурузная и пшеничная) – по 100 г.
3. Сода – 1 ч. л.
4. Соль – 0,5 ч. л.
5. Сахар – 2 ст. л.
6. Разрыхлитель – 1 ч. л.
7. Паприка – 1 ст. л.
8. Яйцо – 1 шт.
9. Молоко – 3 ст. л.

Для того чтобы приготовить это блюдо, необходимо следовать таким этапам:

• смешать сухие ингредиенты;
• вбить яйцо, и влить молоко (постепенно);
• перелить тесто в высокую посуду (сосуд) и окунуть в нее нанизанную на шпажку, сосиску;
• приготовленные корн-доги разложить на бумажных полотенцах (для того, чтоб стек лишний жир).

В грузинской кухне из кукурузной муки готовят замечательные лепешки мчади. Для их приготовления используют такие ингредиенты:

1. Кукурузная мука – 200 г.
2. Соль – 1 ч. л.
3. Вода – 100 мл.

Все эти ингредиенты смешиваются и обжариваются в форме лепешек в растительном масле. Помимо классического рецепта, существует еще множество вариаций этого блюда с добавлением различных компонентов (твердый сыр, брынза, зелень и пр.).

В Испании и Мексике тортилья является одним из любимейших блюд национальной кухни. Тортилья – это лепешки из кукурузной муки, которые чаще всего подают с различными соусами, а также они являются основой ряду известных всему миру блюд (буррито, фахитос, энчилада).

Для приготовления тортильи, необходимо подготовить такие компоненты:

1. Мука (кукурузная и пшеничная) – по 150 г.
2. Сливочное масло – 50 г.
3. Соль – 1 ч. л.
4. Вода (кипяченная) – 200 мл.

Чтобы тортилья получилась вкусной, необходимо следовать таким этапам приготовления:

• смешать сухие ингредиенты;
• постепенно влить кипяченую (горячую) воду и замесить тесто;
• растопить масло (сливочное) на водяной бане, добавить его в тесто и оставить (тесто) на полчаса, накрыв салфеткой;
• поделить тесто на шарики (примерное количество – 8 штук);
• раскатать каждый шарик в круг, диаметром около 20 сантиметров;
• выложить лепешку на раскаленную сковороду (без масла) и жарить до момента вздутия на лепешке пузырей (ни в коем случае не пережаривать);
• сложить готовые лепешки в стопку и накрыть полотенцем.

Из кукурузной муки также можно делать огромное количество сладкой выпечки (пироги, печенье, батончики). Даже бисквит, который традиционно готовят из пшеничной муки, будет иметь особенный и неповторимый вкус, если его приготовить из муки кукурузной.

Сферы применения

Основной сферой применения кукурузной муки является пищевая промышленность. Помимо приготовления выпечки, ее добавляют в колбасные изделия, а также в ряд других продуктов питания, с целью замедления процесса брожения, тем самым увеличивая срок годности продукции.

Помимо пищевой промышленности, мука из кукурузы используется в таких сферах:

• медицина (используют для приготовления средств народной медицины);
• косметология (используется при изготовлении масок для проблемной и увядающей кожи лица и рук, а также как массажная смесь от целлюлита);
• рыболовство (используется в качестве приманки для некоторых видов рыб);
• диетология (благодаря низкой калорийности и сладковатому вкусу, выпечка из кукурузной муки является полезной и при умеренном употреблении, не сказывается на весе).

Чтобы иметь хорошее здоровье, необходимо рационально и правильно питаться.

Все натуральные продукты максимально насыщают организм полезными веществами, а блюда, приготовленные из кукурузы (кукурузной муки) еще и вносят разнообразие в рацион и радуют своим неповторимым вкусом.