Что нужно знать о пользе и вреде кукурузной каши

Каша – древний и одновременно современный продукт питания. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подавать с мясом и рыбой, грибами и овощами. Существует много разновидностей каш, но особое место среди них занимает кукурузная.

Она является национальным продуктом в странах Америки, но распространена и в других местностях. В России эта каша пока не слишком популярна, но, тем не менее, ее польза и вред, а также способы приготовления кукурузной каши интересуют тех людей, которые не прочь включить ее в свой рацион. Для них предназначена информация о составе, свойствах кукурузной крупы и приготовленной из нее каши, а также о способах, как это можно сделать.

Крупа из кукурузы, ее состав

Кукурузная крупа получается из перемолотого сухого зерна. В результате получают шлифованную крупу (для нее сырьем служит кремнистый и зубовидный тип этого злака) и дробленую крупу крупной и мелкой фракции (сырье – зубовидный и полузубовидный тип). Первая разновидность крупы различается по крупности (5 номеров).

Ее крупинки состоят в основном из эндосперма с небольшим количеством зерновых оболочек и имеют произвольную форму, но скругленные белые или желтые края. Шлифованная крупа подготовлена для продажи населению. Вторая разновидность крупы из кукурузы служит в качестве сырья для предприятий пищевой промышленности, где из крупной (величина крупиц не меньше 5 мм) готовят кукурузные хлопья, а из мелкой (размер не более 1, 5 мм) – кукурузные палочки.

Ценность как пищевого продукта обеих разновидностей крупы кукурузы заключается в том, что в ней содержится большое количество крахмала (70%), состоящего из достаточно крупных многогранных гранул.

Кроме крахмала, в крупе содержится небольшое количество сахарозы и белка, представленного по большей части зеином (простым белком-проламином), бедным незаменимыми аминокислотами, в особенности тремя из них: триптофаном, метионином и лизином и отличающимся низкой гидрофильностью (способностью впитывать воду).

Жир в этой крупе представлен преимущественно ненасыщенными жирными кислотами, преимущественно линолевой. Также в ней заключается небольшое количество пищевых волокон, воды и золы. Витамины представлены:

• каротином (провитамином А);
• токоферолом (витамином Е);
• витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В9);
• биотином (витамином Н);
• никотиновой кислотой (витамином РР).

Есть в кукурузной крупе и микроэлементы: магний, сера, калий, фосфор, кальций, натрий. А также микроэлементы: бор, медь, алюминий, хром. Этот пищевой растительный продукт производит на организм такое лечебное действие:

• снижает концентрацию «плохого» холестерина в крови;
• стабилизирует в ней уровень сахара;
• нормализует работу сосудов и сердца;
• укрепляет нервные волокна;
• повышает настроение;
• избавляет организм от токсинов и разрушает накопления шлаков;
• усиливает моторику желудка и кишок;
• приводит в норму пищеварение;
• повышает иммунитет;
• нормализует метаболизм;
• улучшает состояние волос и кожного покрова;
• укрепляет десна и зубы.

Калорийность крупы из кукурузы составляет 328 кКал, что делает ее диетическим продуктом. Блюда из нее можно употреблять всем здоровым людям независимо от возраста, даже самым маленьким детям.

Можно использовать хорошо разваренную жидкую кашку из самой мелкой крупы в прикорме младенцев. Подойдет крупа и тем, кто страдает глютеновой болезнью, то есть непереносимостью белка-глютена, так как он отсутствует в кукурузе.

Кукурузная крупа отличается долгим сроком годности, в процессе которого ее нужно держать в сухом, темном и холодном месте при t от -5 до + 5°С и влажности не более 70%. Хранить ее нужно в плотно закрытой стеклянной таре, чтобы защитить от проникновения внутрь пищевых вредителей – жучков и моли, а также кислорода воздуха, под действием которого она постепенно прогоркает и приобретает неприятный затхлый запах. Такой продукт в пищу не пригоден, и его нужно немедленно выбросить.

Кукурузная каша, ее польза и вред

Из кукурузной шлифованной крупы варят кукурузную кашу, мамалыгу, супы, делают начинку для пирожков и запеканки. Варится она долго, но разваривается и увеличивается в объеме примерно в 4 раза.

Но даже в этом случае она может быть жестковатой из-за затрудненного размягчения белка. Поэтому крупу крупных сортов следует перед началом варки замочить на 0, 5 ч. в теплой воде или же после окончания приготовления оставить кашу настаиваться в теплом месте на 1 ч. Правильно термически обработанная, она сохраняет все полезные витамины, требуемые человеку.

Полезна ли кукурузная каша? Несомненно, ведь она не только достаточно питательна, витаминна и быстро усваивается, но и не вызывает аллергии, поэтому может быть использована в детском питании, обладает способностью подавлять вредные процессы брожения и гниения в кишечнике, усиливать перистальтику. Но это далеко не все.

Вот чем полезна кукурузная каша еще:

• уменьшает показатель холестерина в крови;
• улучшает состояние при заболеваниях сердца и сосудов;
• благодаря клетчатке устраняет из организма вредные вещества, токсины и ненужные продукты метаболизма;
• способствует полному расщеплению жиров.

Пригодится каша из кукурузы тем, кто хочет похудеть, ведь калорийность ее совсем невелика и варьируется в небольших пределах в зависимости от ингредиентов (100-150 кКал). Регулярное употребление этого блюда поможет в течение короткого времени обрести стройные формы даже пышным девушкам и женщинам.

Чтобы полезные свойства кукурузной каши раскрылись во всей полноте, ее нужно правильно приготовить. Вот самый простой рецепт. Для этого следует:

1. Взять 1 стакан крупы и промыть холодной водой.
2. Налить в эмалированную кастрюльку 2 ст. воды, добавить 0, 5 ч. л. соли и 2 ст. л. любого растительного масла.
3. Поставить посуду на огонь.
4. Довести до кипения, всыпать крупу и варить 15 мин. на слабом огне, постоянно помешивая.
5. Снять кастрюлю с плиты, накрыть теплым полотенцем и оставить настаиваться 1 ч.

По этому же рецепту можно приготовить кашу из кукурузы в микроволновке, что займет те же 15 мин, но потребует значительно меньше усилий. Есть блюдо нужно маленькими порциями, сочетая его с отварными овощами, зеленью, салатами, мясным и рыбным гарниром. Хорошей добавкой к ней станет твердый сыр, сладкий перец, ароматные травы и смесь итальянских либо французских пряностей.

Можно также приготовить кашу из кукурузы, калорийность которой будет выше предыдущей. Для этого понадобится сделать следующее:

1. Влить в эмалированную кастрюльку 300 мл молока.
2. Поставить ее на плиту и подождать, пока жидкость закипит.
3. Добавить 1 стакан промытой и замоченной на 0, 5 ч. крупы, 0, 5 ч. л. соли и 1-2 ст. л. сахара. По желанию можно всыпать еще 1 ст. л. изюма.
4. Варить не дольше 10 мин и следить, чтобы каша не пригорала.
5. Снять с огня, положить в блюдо 50 г сливочного масла, накрыть крышкой и оставить для улучшения на 1 ч.

Готовую кашу надо есть с ягодами, сухофруктами (курагой или черносливом), домашним джемом или вареньем, клюквенным желе, кусочками вареной тыквы. Детям к полезной кукурузной каше нужно добавлять йогурты, мед, дробленные грецкие орешки, свежие или консервированные фрукты, например груши или яблоки, цукаты из цитрусовых.

Можно приготовить кукурузную кашу по традиционному итальянскому рецепту. Это блюдо называется полента и является аналогом мамалыги – круто сваренной кукурузной каши, популярной у народов Кавказа.

Для ее приготовления понадобится чугунок с толстыми стенками, крупа крупной фракции, а также вода, свежее коровье молоко, оливковое масло, мука кукурузная, твердый сыр, соль и паприка. Последовательность варения блюда следующая:

1. Налить в чугунок 4 ст. воды, поместить его на огонь.
2. Нагреть жидкость до кипения и всыпать туда 1 ст. крупы.
3. Добавить 100 мл молока и томить на слабом огне 0, 5 ч., постоянно помешивая.
4. Снять с плиты, выложить массу на кухонную доску. Сформовать из нее овальной формы пласт и дать ему загустеть.
5. Растопить 100 г сливочного масла на неглубокой сковороде.
6. Всыпать в него 1 ст. л. муки и перемешать.
7. Добавить 100 г натертого на терке сыра, 2 ст. л. оливкового масла, по 0, 5 ч. л. соли и паприки.
8. Острым ножом разрезать поленту на кусочки, выложить на тарелки и полить их свежеприготовленным сырным соусом.

Кроме очевидной пользы каша из кукурузной крупы может причинить и вред. В зоне риска оказываются люди с язвой желудка, особенно в период усиления болезни, так как эта каша для больного желудка будет являться довольно грубой и жесткой пищей. Не стоит увлекаться кукурузной кашей и тем, кто отличается пониженной массой тела или плохим аппетитом. Это блюдо достаточно низкокалорийное, поэтому худым людям нужно есть что-то более питательное.