Как правильно заморозить и хранить стручковую фасоль?

Питательный, калорийный продукт, с большим количеством витаминов, минералов и аминокислот – стручковая фасоль способна почти полностью заменить мясо. Этот представитель семейства бобовых незаменим при диетическом питании.

Созревшие плоды хорошо хранятся в сушенном виде, но теряют много полезных свойств и могут быть испорчены личинками зерновки. Кроме сушки можно воспользоваться другими способами хранения, такими как заморозка на зиму, замариновать или засолить продукт. Эти методы дают возможность сохранить продукт на зимний период, не потеряв его качества.

Полезные свойства

Стручковая или спаржевая фасоль известна давно, но для пищи ее применяли в основном итальянцы. Россияне заинтересовались ею после того, как диетологами были доказаны ее полезные свойства. Она легко усваивается организмом, имеет низкую калорийность, обладает прекрасными вкусовыми качествами, полезна для диабетиков, гипертоников, людей с болезнями сердца, например:

1. Высокое содержание витаминов групп В, Е, С, А, что способствует укреплению иммунной системы.
2. Обладает мочегонным эффектом.
3. В состав входят соли калия, магния, цинка необходимые для правильной работы внутренних органов.
4. Содержит железо, серу, хром, кальций, которые способствуют правильному функционированию большинства систем.
5. Богата полезной клетчаткой, хорошо переваривается, за счет большого количества пищевых волокон стабилизирует работу ЖКТ.

Выведенные во Франции сорта зеленой и желтой фасоли содержат большое количество витаминов при сравнительно низкой доле протеинов.

Калорийность растения зависит от способа приготовления:

• отварная содержит 47-128 ккал на 100 гр, все зависит от сорта;
• в жареном виде может достичь 175 ккал;
• тушеные стручки будут содержать до 136 ккал, но потеряют полезные свойства;
• в замороженном состоянии спаржа содержит 28 ккал на 100гр.

Продукт не имеет противопоказаний для применения в пищу, может употребляться почти без ограничений:

1. Это одно из немногих растений приводящее к норме уровень сахара в крови, нормализующее углеводный баланс. Гликемический индекс приравнен к 15.
2. Она незаменима для спортсменов, так как входящие в ее состав элементы способствуют восстановлению мышц после физических нагрузок.
3. Рекомендована специалистами для питания больным с легочными или простудными заболеваниями. Притом что, заморозка никак не влияет на ее антимикробные свойства.
4. Регулярное ее использование для пищи необходимо людям с низким уровнем гемоглобина, малокровием.
5. Люди с проблемами сердечнососудистой системы, такими как гипертония, аритмия, атеросклероз должны обязательно включать растение в свой рацион, так как оно уменьшает уровень холестерина.
6. Правильное сочетание составляющих позволяет стабилизировать гормональный дисбаланс. Поэтому стручки зеленой фасоли нужно употреблять в пищу женщинам в климактерическом периоде, а так же подросткам периода активного полового созревания.

Кроме того после заморозки ее можно использовать для профилактики заболеваний мочеполовой системы, а так же при простатите, пиелонефрите, холецистите, а так же при нарушениях потенции.

Методы заморозки и сушки при заготовке

Фасоль проста для приготовления. Созревать начинает со второй половины лета по сентябрь. Не накапливает токсины. Основной проблемой для ее почитателей является короткий срок хранения. Однако этот вопрос можно с легкостью разрешить, если разобраться, как правильно заморозить спаржевую фасоль, что бы сохранить каждый стручок свежим на длительный срок.

Существует несколько способов замораживания и консервации в домашних условиях:

• Свежие собранные молочной зрелости плоды перебрать, удалив деформированные или испорченные насекомыми стручки:

  • тщательно промыть холодной водой, дать стечь;
  • обрезать кончики и плодоножки;
  • разрезать на дольки длиной от 2 до 4 см;
  • выложить на полотенце, обсушить в течение получаса. На поднос положить сухую салфетку, выложить на нее плоды и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Так как хранить фасоль в домашних условиях можно только при минусовой температуре, то плоды вынуть разложить по пакетикам или контейнерам и снова убрать в морозилку.

• Заморозка спаржевой фасоли возможна не только сырой, но и после бланшировки. Полезные свойства растения при этом не теряются. Для приготовления понадобится:

  • кастрюля с водой, доведенной до кипящего состояния;
  • кастрюля с холодной водой;
  • лед;
  • плоды промываются проточной водой, у них удаляются хвостики с плодоножками, они режутся на дольки 2-3 см;
  • полученная нарезка засыпается в кипящую воду на 3-5 мин;
  • к холодной воде добавить кусочки льда для более сильного понижения ее температуры;
  • кусочки стручков вынуть из кипящей воды шумовкой, сразу переложить в кастрюльку с холодной водой;
  • через 10-15 мин воду слить, а дольки выложить на 25-30 мин для обсушки на полотенце. Подсушенные бланшированные фасолевые стручки выложить на поднос, так как если бы замораживали без термообработки. Поставить на 1,5-2 часовую заморозку, разложить для дальнейшего хранения по приготовленным емкостям. Хранение должно происходить в морозильнике.

Даже разобравшись как заморозить продукт на зиму, не всякая хозяйка сможет позволить себе этот способ хранения из-за занимаемого объема морозильной камеры. Поэтому для хранения стручки можно высушить, например:

• Заготовка на зиму производится после полного созревания стручков.

• Прежде чем сушить фасоль надо подготовленные стручки подвергнуть тепловой обработке для уничтожения личинок насекомых-вредителей:

  • духовка нагревается до 90 градусов;
  • стручки выкладываются на противень тонким слоем, ставятся на обработку;
  • длительность прогрева не должна превышать 4-5 мин.
• Сушку можно выполнять как естественным путем, так и овощесушильным аппаратом.
• При естественном способе стручки выкладываются на сухую поверхность ровным слоем. Процесс может занять от 5 до 7 дней, в течение которых фасоль надо ворошить. Готовность определяется по внешнему виду стручков, которые становятся жухлыми, твердыми и начинают раскрываться.
• Высушенное растение шелушат и отбраковывают поврежденные и деформированные плоды.
• Как сушить овощесушилкой, написано в инструкции к аппарату.

Для того, чтобы на процесс сушки не повлияли погодные условия, над фасолью сооружают навес.

Правильно подготовленная к хранению фасоль не потеряет своих свойств, сохраняет все витамины и минералы и может использоваться для приготовления пищи до появления нового урожая.