Фасоль бала окультурена людьми более 7 тыс. лет назад. Использовалась в кулинарии и косметологии. В Россию она пришла только в 17 веке. Благодаря большому содержанию белка это бобовое может заменить мясо, что позволяет использовать для диетических блюд. Она важна для корректировки состояния кожи, за счет содержания витаминов С, РР, В1, В2.
В сыром виде семена фасоли затормаживают работу пищеварительного тракта, повреждая слизистую кишечника, могут вызвать отравление. Поэтому люди часто интересуются вопросом, сколько замачивать фасоль, чтобы нейтрализовать вредные вещества.
Плюсы и минусы употребления фасоли
Фасоль содержит ценную клетчатку, большое количество микроэлементов, витаминов, углеводов, поэтому обеспечивает человека всеми жизненно важными элементами.
Она ускоряет регенерацию клеток, укрепляет сердечнососудистую систему и иммунитет. За счет входящего в ее состав серотонина человек, ежедневно употребляющий фасоль, может избавиться от депрессии и бессонницы, а заодно снизить уровень холестерина.
Однако, семена и плоды растения, съеденные человеком сырыми или полусырыми, могут привести к сильнейшему отравлению, причиной являются гликозид фазин и фазеолунатин, содержащиеся в любом из 200 известных сортов фасоли. Они легко разрушаются при длительном замачивании или нагревании во время варки.
Олигосахариды – растения, усложняющие пищеварение, не воспринимаемые человеческим организмом, а также вызывающие метеоризм, в воде полностью растворяются. Замачивать перед приготовлением необходимо не только фасоль, но большинство других злаков, орехов и зерен.
Оболочка содержит элементы, защищающие растения от вредителей, грибков, а также бактерий до момента прорастания. После попадания в среду с необходимой для роста растения температурой, влажностью, кислотностью защитные вещества полностью разлагаются.
Во время замачивания в воде фасоль попадает в условия похожие на те, что необходимы для ее роста. Увеличивается доступность витаминов, минералов и специальных ферментов, способствующих дальнейшему перевариванию растения в ЖКТ человека, а именно:
Фитиновая кислота. Эта кислота является связующим элементом между цинком железом, кальцием, магнием. Однако она совершенно не усваивается человеческим организмом, кроме этого:- подавляет пищеварительные ферменты, нарушая работу ЖКТ;
- при ее взаимодействии с кальцием образуются нерастворимые соединения;
- замедляется усвоение цинка с магнием, что может привести к нехватке минералов;
- уровень кислоты зависит от способов выращивания растения и вида применяемых при этом удобрений. Нейтрализовать фитаты, высвободив фосфор может фитаза, которая также есть в растении. Для ее активации необходимо напитать семена влагой, чтобы они были готовы к прорастанию.
Лектины. Не перевариваются ЖКТ, могут повредить его, вызвать отравление и аутоиммунные заболевания:
- фасоль содержит большое количество фитогемагглютининов;
основными симптомами отравления лектинами становятся: режущие боли области живота, сильная рвота, диарея;- регулярное потребление ведет к повреждению стенок кишечника. Если замочить фасоль, то уровень лектинов существенно понижается, становится безопасным для человека.
Ингибиторы пищевых ферментов. Группа веществ тормозящих активность пищеварительных ферментов:
- блокируют действие: пепсина, фермента необходимого для расщепления белков, а также трипсина, что может привести к нарушению работы панкреатической железы, развитию опухолей;
- химотрипсина и других;
- имеют термостабильность нетипичную для белковых веществ. Все эти вещества можно разрушить, вымочив фасоль или подвергнув термообработке.
- Пурин. Может вызвать повышение уровня мочевой кислоты. Вымоченные, правильно приготовленные плоды фасоли становятся безопасными.
Олигосахариды. Организм человека не обладает ферментами способными расщеплять и переварить эти соединения:
из-за них происходит вздутие с метеоризмом, так как образуются метан и углекислый газ;- воспаляется слизистая оболочка кишечника;
- чрезмерное количество может привести к повреждению ЖКТ.
Разрушаются за несколько часов вымачивания, после чего становятся полностью безвредными.
Приемы вымачивания и ускорения процесса приготовления
Метод замачивания фасоли сложности не представляет, но зависит от сорта растения и выбранного способа обработки. Процесс может занять от 2 часов до 1 суток. Для того чтобы вымачивание прошло правильно и не привело к побочным эффектам нужно:
Пользоваться только эмалированной или стеклянной посудой.- Брать охлажденную кипяченую или фильтрованную воду.
- Фасолевые бобы должны иметь правильную форму, быть без повреждений.
Фасоль при замачивании набухает, поэтому обязательно надо брать посуду с большим объемом:
- Вымачивание для мультиварки:
- отмерить 2 мерных стаканчика фасолевых бобов, перебрать их;
- положить в подготовленную посуду, добавить 1 л воды;
- поставить для разбухания на 9 ч, заменяя воду через 3 ч;
- завершив вымачивание воду слить;
- плоды ополоснуть проточной водою;
- дать им обтечь. Положить в чашу кухонного агрегата и запустить программу.
Сколько и как вымачивают для приготовления в пароварке перечислено ниже:
- перебрать 1,5 стакана фасолевых плодов;
выложить их в подготовленную для замачивания посуду;- влить воду 1:2;
- замачивать фасоль перед варкой надо на 7-9 часов, заменяя воду через 3 ч;
- по завершении процесса воду слить через дуршлаг;
- фасоль еще раз промыть, дать стечь. Готовить согласно прилагаемой к пароварке инструкции.
Подготовка плодов для приготовления в микроволновке:
- перебранные фасолевые бобы сложить в миску и залить водой, пропорция 1:2;
- замочить на 10-12 часов, производя замену воды через каждые 3-4 часа;
- по истечении времени воду слить;
- бобы промыть через дуршлаг и дать им стечь.
Сколько варить фасолевые бобы после замачивания зависит от рецепта блюда, которое будет готовиться. Вымачивание фасолевых плодов в воде перед варкой супа на плите:
плоды фасоли перебрать, выбросить поврежденные и мелкие бобы, промыть;- залить холодной водой на 4-6 часов;
- во время замачивания воду надо поменять 2-3 раза;
- затем остатки воды слить, а разбухшую фасоль промыть.
Промытые плоды выложить в кастрюлю. Залить водой, количество которой будет в 3 раза больше находящихся там фасолевых бобов.
Даже после предварительного замачивания и деактивации опасных веществ фасоль не станет продуктом полезным для употребления людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Для того чтобы полностью убрать вредные вещества из плодов, варить продукт нужно придерживаясь следующих рекомендаций:
- После замачивания фасолевые бобы поставить на медленный огонь и варить до закипания. После чего воду слить.
Налить свежую воду в том же количестве, что и первый раз. Довести до закипания. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Уменьшить накал горелки и тушить до готовности. Сколько варить зависит от сорта фасоли. За счет добавленного масла температура в кастрюле во время варки будет выше 100 градусов. Это необходимо для полного разрушения ингибиторов пищевых ферментов.
Если позволяет здоровье и человек не боится побочных эффектов, которые могут быть вызваны употреблением в пищу фасоли без предварительной обработки, то существует несколько приемов, как быстро сварить фасоль, а именно:
- Используется консервированный продукт, он уже готов к употреблению и использовать его, можно не замачивая.
- Солить блюдо нужно в конце варки. Соль замедлит процесс приготовления.
Сварить плоды фасоли можно за 2 часа. Для этого надо в готовящийся продукт 1 раз в 5-10 минут добавлять столовую ложку холодной воды.- Если фасолевые бобы залить водой, довести до кипения, проварить 3-5 минут и оставить на 60 мин в этой воде, то они распарятся и станут мягкими, как после замачивания.
- Добавление при варке в воду небольшого количества пищевой соды позволит ускорить процесс приготовления. Однако часть полезных веществ и витаминов будет утеряна.
Собираясь приготовить фасоль без предварительного замачивания необходимо учитывать то, что красные сорта замачиваются обязательно. Сорта белой фасоли в виде исключения можно использовать без предварительного вымачивания.
Похожие статьи
Похожие статьи
(No Ratings Yet)
Загрузка...