Как хранить крыжовник: что это такое и как сохранить зимой?

Крыжовник является источником многочисленных витаминов (С, В и другие), микроэлементов (меди, фосфора, железа) и питательных веществ (органических ненасыщенных кислот, глюкозы, пектинов), который не теряет своих полезных свойств при правильном хранении.

Он обладает превосходными вкусовыми качествами, благодаря чему активно используется как в свежем виде, так и в составе морсов, компотов, желе и прочих десертов.

Придерживаясь несложных правил, можно сберечь максимальную пользу ягоды и наслаждаться ее вкусом в зимний период.

Принципы хранения крыжовника

Для того чтобы продукт не потерял свои вкусовые, целебные свойства важно не только правильно его хранить. Особое внимание следует уделить выбору ягод, а также условиям их транспортировки. Кроме того, стоит разделить хранение на два вида:

непродолжительное (короткое);
длительное.

На рынке можно увидеть большое количество предлагаемой продукции на различной стадии созревания:

техническая незрелость;
средняя зрелость;
полностью зрелые плоды.

Наименьшие потери полезных свойств отмечаются при хранении крыжовника в следующем виде:

Сушеном – для этого используют электрическую сушку или духовку (40 С^о);
Пюрированном – для предотвращения скисания добавляют сахар в пропорции 1:1, перетирают;
Замороженном целиком.

Вяление и консервация снижают полезные свойства продукта на 40-50 % из-за применения термической обработки. При замораживании теряется всего 10-15 %.

Первый способ предполагает:

прокалывание каждой ягодки зубочисткой;
послойное укладывание с пересыпанием сахаром (200 г на 1 кг продукта);
выдержку в течение суток при комнатной температуре;
сцеживание сока;
просушивание ягодок на противне в течение 20 мин при 85 С^о;
распределение по банкам.

Не всем известно, что более устойчивыми к сезонному хранению являются не совсем зрелые ягоды зеленого цвета. Они обладают кисловатым вкусом и, как правило, не предназначены для употребления в свежем виде. Плоды более пригодны для:

консервирования;
заморозки;
высушивания;
вяления.

При самостоятельном сборе урожай рекомендуется собирать приблизительно за 5-7 дней до предположительной зрелости. Определить готовность можно по внешнему виду:

большая часть ягод достигла максимального размера;
набрала сок;
на поверхности стали заметны прожилки.

Собирать урожай желательно с ножкой, чтобы не повредить целостность. Наиболее подходящие условия для сбора – сухая погода, так как после дождя или тумана продукция быстрее портится.

Для первичной транспортировки подойдет пластиковая емкость объемом до 5 л. Если предстоит длительная перевозка лучше отдать предпочтение таре с твердыми стенками.

Далее урожай лучше перебрать, удалить поврежденные ягоды, подсушить, переложить в контейнеры. В таком виде он может дозревать в затемненном, прохладном месте до 10 суток, в холодильной камере – до 1 месяца.

Заморозка требует предварительной подготовки продукта. Загрязненные ягоды следует промыть, просушить, выложив тонким слоем на сутки. За это время при комнатной температуре они дозревают. После этого их аккуратно собирают и замораживают при температуре -2 С^о.

Незрелый крыжовник хорошо перетереть с сахаром в пропорции 1:1. Насыпать в чистую стерилизованную банку, плотно закрыть, поставить в холодильник.

Спелую продукцию лучше собирать в корзину, выполненную из стружечной ленты, объемом до 2,5-3 кг. Затем ягоды раскладывают тонким слоем, просушивают. После этого их можно сложить в деревянный ящик, выложенный с внутренней стороны бумагой. В таком виде они хранятся до 5 суток в темном, прохладном помещении. Далее часть продукции можно поместить в морозилку.

Чтобы увеличить продолжительность хранения до месяца, спелый крыжовник перекладывают в картонный короб, обеспечивают температуру не более 0 С^о, относительную влажность – не более 90 %.

Ценные советы и рекомендации

Для просушивания ягод наилучшим образом подходит хлопковое полотно, плотная бумага с высоким влагопоглощением. Помещение должно быть прохладным, хорошо проветриваемым, защищенным от прямых солнечных лучей.

Заморозку лучше производить в:

пластиковых контейнерах, предназначенных для пищевых продуктов;
картонных коробках;
пищевых полиэтиленовых пакетах.

Максимальный срок хранения в зависимости от способа не должен превышать:

в свежем виде – до 7-10 дней (спелые), до 1,5 месяцев (технически незрелые);
в замороженном – до полугода;
перетертый с сахаром (в холодильнике) – до 2 месяцев;
вяленный – до 5-6 мес;
сушеный – 1 год.

Чтобы не потерять сок при разморозке, нужно:

Вынуть емкость из морозилки.
Открыть, поставить в холодильнике на 5 часов.
Оставить при комнатной температуре еще на час.

Размороженные ягоды можно использовать следующим образом:

добавлять в компот, морс, фруктовые салаты;
делать желе, начинку для пирогов, прочее;
украшать десерты.

Сушеный продукт отдаленно напоминает изюм. Перед применением его необходимо залить кипятком, сиропом, алкоголем, далее использовать для приготовления блюд или напитков. Зная все тонкости того, как хранить крыжовник, можно довольствоваться этой полезной сладостью круглый год. Употребляя его в разном виде, можно не только наслаждаться вкусом, но и предотвратить развитие сезонного авитаминоза.