Какое молоко является более полезным: козье или коровье?

Одомашнивание животных началось еще на заре человечества. Одними из первых были козы, затем появились коровы. С тех пор они стали постоянными спутниками людей, а молочные продукты традиционным питанием человека. Постепенно крупнорогатый скот оттеснил коз, ведь корова дает намного больше молока, что во все времена считалось экономически выгодным. Поэтому молоко, получаемое от коз стало большой редкостью, а многие люди даже не понимают, чем отличается козье молоко от коровьего.

Особенности козьего и коровьего молока

Споры между приверженцами разных видов молока не прекращаются на протяжении многих десятилетий. Одни утверждают, что козье молоко вредно для организма из-за его жирности да к тому же имеет неприятный специфический запах. Другие парируют тем, что именно козьим молоком лечат заболевания желудка, что в отличие от коровьего оно не теряет своих свойств даже после длительной заморозки.

Часть аргументов имеет доказательную базу, но есть и не соответствующие действительности, например:

  1. Козье молокоФакт большей питательности козьего молока подтверждается содержанием большего процента жиров. Однако отдельные породы коров, дающие малое количества продукта, средний процент жирности имеют не меньше, а больше козьего.
  2. Испокон веков считается, что козье молоко не может вызывать аллергических реакций. Информация искажена. Козья и коровья молочная продукция отличается по составу альбумина и казеина, поэтому у кого из людей какой белок вызовет аллергическую реакцию определить сложно.
  3. Козьим молоком лечат заболевания ЖКТ. Коровье молоко дольше створаживается и поэтому может вызвать ощущение тяжести в желудке, а козье таких проблем не вызывает. Но при этом никаких болезней оно не лечит.
  4. В парном козьем молоке содержатся антибактериальные вещества, поэтому оно может повышать иммунное состояние человека, но для этого его нужно выпить в течение первых 10 мин после доения.
  5. Спорным вопросом является то, что коровье молоко вреднее козьего для организма взрослых людей и приводит к повышению уровня холестерина в крови, ведь козье содержит намного больше холестерина.
  6. Высказывание, что с коровьим молоком передаются опасные для человека заболевания абсолютно неверно. Все зависит от условий содержания животного, его питания и как часто его проверяет ветеринарная служба.
  7. МолокоИ, наконец, спорный вопрос о запахе молока. Все животноводы знают, что пахнет молоко у коз с хроническими заболеваниями. Таких животных сразу выбраковывают. А специфический привкус молока имеется как у коз, так и у коров, все зависит от кормов и породы.

Если сравнить питательные вещества, то станет ясно, что получаемая от животных продукция имеет большие различия и поэтому не может быть равноценной.

к оглавлению ↑

Характеристика козьего и коровьего молока, а также его лечебные свойства

Оба вида животных питаются одинаковыми кормами, пасутся на одних выпасах, поэтому отличаться продукция может только по количеству минералов, витаминов, белков.

В остальном она будет иметь идентичное количество вредных веществ, антибиотиков, а так же других элементов, которые входят в их рацион питания.

Вещества Козье на 100 мл. Коровье на 100 мл
Вода 85 85
Белки 3,49 3,1
Жиры:

  • Насыщенные
  • Мононенасыщенные
  • Полиненасыщенные
3,98:

  • 2,62
  • 0,09
  • 1,06
3,15:

  • 1,85
  • 0,76
  • 0,18
  • Углеводы
  • Сахароза
  • Лактоза
  • 4,36
  • 4,36
  • 4,44
  • 5,04
  • 5,04
  • 5,04
Витамины A, C, B1, B2, B12,B6 A, B1, B2, B12, D
Минералы K, Ca, Mg, Fe, Cu, Na, P, Mn Ca, Mg, K
Энергетическая ценность 68 Ккал/283 кДж 60 Ккал/250 кДж
Кислотность 17-19 16-18
Плотность 1033 кг/м3 1027 кг/м3

Исходя из данных таблицы, мы можем сделать следующие выводы:

  1. Жиры из козьего молока, легче усваиваются, так как не содержат агглютининов.
  2. Козье молокоВ нем большее количество ненасыщенных кислот, чем в коровьем, поэтому оно быстрей усваивается и переваривается кишечными ферментами.
  3. Маленькие жировые шарики козьего молока усваиваются легче коровьих.
  4. Коровье молоко на 0,6% содержит больше лактозы, чем козье. Поэтому чаще вызывает аллергическую реакцию у людей с лактозной непереносимостью.

Разница в содержании минеральных веществ между этими двумя видами молока составляет:

  • кальций 13%;
  • калий 134%:
  • медь 4%;
  • селен 27%;

По содержанию витаминов в молоке коров больше В12, зато в отличие от коровьего в козьем больше витамина А, а так же В6.

Из-за того что белок и жир у козьего молока легче усваиваются его рекомендуют в следующих случаях:

  1. Для специального питания людям после болезни, для восстановления иммунной системы, больным туберкулезом. Козы обладают иммунитетом к туберкулезу на генетическом уровне, поэтому в их молоке присутствуют все необходимые антитела.
  2. Козье молокоСтрадающим заболеваниями ЖКТ, для диетического питания, так как оно хорошо помогает людям страдающим проблемами со стулом. А его антацидные и обволакивающие свойства помогают в лечении гастритов с язвами, нормализуя микрофлору кишечника.
  3. Как постоянный источник белка, фосфора и кальция для тех людей, кому противопоказано мясо. Оно не создает дополнительной нагрузки на печень.
  4. Тем людям, у которых аллергия на молочный белок.

В коммерческом отношении козой корову никогда не заменить. Так как количество получаемого продукта от самой высокоудойной козы в несколько раз ниже, чем от коровы.

Поэтому себестоимость коровьего молока намного ниже. Однако козье молоко может храниться без охлаждения 48 ч, благодаря своим бактерицидным свойствам, в то время как коровье максимум 24 ч.

к оглавлению ↑

Использование какого вида молока полезнее для человека?

На вопрос о том, какое молоко полезнее для человека коровье или от козье можно ответить, сравнив их положительные и отрицательные свойства, а так же все негативные факторы, которые может вызвать его потребление, например:

  1. Козье молокоМолоко является основным продуктом питания для маленьких детей. И поэтому большая часть качественного молока перерабатывается для детского питания.
  2. козье молоко содержит больше жиров, а значит, будет содействовать увеличению подкожной жировой ткани, что отрицательно скажется на весе ребенка и не его дальнейшем физическом развитии;
  3. в коровьем молоке намного меньше витаминов и минералов, чем в козьем. Однако это имеет значение лишь при употреблении молока в некипяченом виде. После термообработки все элементы погибают и оба вида молока становятся одинаковыми;
  4. у коз молоко содержит кальция с фтором больше чем коровье, что способствует укреплению костных тканей, а так же профилактике рахита, но только при наличии витамина D. В других ситуациях эти элементы не усвоятся и приведут к проблемам с почками;
  5. в коровьем молоке слишком много углеводов, а в козьем намного меньше. Для детей до 2 лет полезней то молоко, где меньше углеводов. Получается, что для детей первого года жизни оба типа молока в чистом виде не только бесполезны, но даже вредны. Пищеварительный тракт новорожденного не адаптирован к перевариванию молока получаемого от животных.
  6. У коз молоко содержит казеин с меньшим количеством альфа-фракций, чем коровье молоко. Это играет большую роль при выработке творога и сыра, так как получаемые продукты почти в 2 раза легче аналогичной продукции получаемой из коровьего молока.
  7. МолокоУ коров химический состав продукта одинаков постоянно, а у коз зависит от содержания, рациона, возраста животного, а так же от периода лактации и породы.
  8. Предубеждение, что получаемая от коз продукция пахнет, вызвано тем, что в большинстве случаев в стаде ходит козел. Его запах передается молоку. Чтобы молоко у коз не пахло нужно убрать из стада козла.

Коровье и козье молоко в основных чертах похожие продукты, но при этом их состав, воздействие на организм человека, пищевая ценность диаметрально противоположны. Поэтому они могут только дополнять друг друга, а не заменять.

Читайте также:
Степан Федов
Об авторе
Подготовил: Степан Федов,
Эксперт проекта Agronomam.com
Полезная статья?
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Комментарии:

Обсуждение закрыто.