Присоединяйтесь
к нам в соц. сетях

Задать вопрос эксперту сайта

Жирность, как основной показатель ценности коровьего молока

Жирность коровьего молока является основным фактором, определяющим его питательную и энергетическую ценность. При этом в свежевыдоенном молоке, сливки в виде пленки всплывают на поверхность, что не только уменьшает полезность оставшейся части молока, но и обуславливает меньший срок его хранения.

В идеале сливки должны равномерно распределяться в составе плазмы молока, для этого каждый жировой шарик должен иметь как можно меньший диаметр.

Для достижения этих целей наряду с тепловой обработкой молока должна проводиться гомогенизация, обеспечивающая равномерное распределение сливок в объеме молока.

Состав молока

Молоко представляет собой природную смесь, состоящую из воды и растворенных в ней веществ. Каждое из них может находиться в виде взвесей, входить в состав эмульсии или быть растворенным в воде, как некоторые минеральные вещества. Молочной плазмой называют обезжиренный раствор, включающий в себя все остальные компоненты смеси. В состав молока коровьего входят следующие компоненты:

Коровье молокоМолочный жир в холодном состоянии представлен в виде суспензии, при нагреве образует с водой эмульсию. В состав этого компонента молока входят более сотни жирных кислот, выполняющих важную роль для нормализации обменных процессов в теле человека. Температура его плавления составляет от 27 до 35°С, это обуславливает растворение жировых шариков в организме человека с температурой 36,6°С. Однако, чем крупнее частицы, тем меньшая их часть усваивается организмом, что уменьшает питательную и энергетическую ценность продукта.

Последние данные, полученные учеными, свидетельствуют о том, что для увеличения полезности продукта, размер жировых частиц в нем должен приближаться к размеру хиломикронов (веществ, размер которых позволяет попадать в кровоток и доставляться ко всем частям организма). Проблема имеет актуальное значение, поскольку только 2/3% жиров в составе коровьего молока усваиваются ребенком, по сравнению с 90% для материнского.

Молоко в бидонеМинеральные соли и молочный сахар способны образовывать соединения молекулярного и ионного типа, они содержатся в продукте в растворенном виде. Наиболее распространенными микроэлементами являются натрий, калий фосфор, кальций, хлор. Эти вещества входят в состав оболочек жировых шариков, белков, гормонов, витаминов и биологически активных соединений.

Существует мнение о том, что молочный сахар (лактоза) усваивается организмом только до определенного возраста и по мере старения может причинять ему вред, как и некоторые специфичные белки. Однако эта информация не подтверждена научными исследованиями, поэтому на данный момент времени целесообразнее говорить об индивидуальной непереносимости отдельных веществ в составе молока. Ее проявлениями могут быть возникающие при употреблении молока случаи расстройства кишечника.

Лаборант с микроскопомБелки в составе продукта представлены в виде казеина, находящегося в коллоидном состоянии составляющего до 80% белков молока и сывороточных структур растворенном виде (альбумины и глобулины).

Витамины, среди которых В2, А и С находятся в составе продукта в растворенном виде или входят в состав оболочек различных структур. Как и для белков для них характерна деструкция в результате температурной обработки молока, проведение которой необходимо для уничтожения патогенной микрофлоры. Исходя из этого, для тепловой обработки рекомендуется использовать режимы мягкого воздействия, сохраняющего в целостном состоянии полезные вещества продукта, например пастеризацию или кратковременную стерилизацию.

Жирность коровьего молока

Содержание сливок в молоке зависит по большей мере от породы животного и вида используемых кормов и колеблется в диапазоне от 3,6% для Красной степной до 6% в случае с Джерсейской породой. Последнее значение нетипично для характеристики жирности молока, как правило, она составляет меньшую величину, в среднем 3,8%. К числу факторов, обуславливающих содержание сливок в молоке, относят:

Советы ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ САДОВОДОВМногие наши читатели для БОГАТОГО УРОЖАЯ активно применяют эффективное биоудобрение Biogrow. Данное удобрение подходит для любых видов и сортов выращиваемых растений. Позволяет повысить урожайность на 50% БЕЗ опасных химикатов. И все что для этого нужно - 2-3 раза за сезон внести биоудобрение в почву.
  1. Корова на лугуГенетические и индивидуальные особенности коровы.
  2. Количество молока, выделяемого в процессе лактации. Жирность снижается при больших объемах получаемого продукта.
  3. Фазу лактации. На начальном этапе после отела содержание сливок в молоке представляет незначительную величину, которая увеличивается по мере взросления теленка.
  4. Вид кормов. Заводчики утверждают, что использование сухих кормов и подсолнечного жмыха, которое, как правило, приходится на зимний период времени увеличивает процентное содержание сливок в продукте.
  5. Времени доения. Многолетние наблюдения подтвердили, что молоко, полученное при вечернем доении является более калорийным по сравнению с утренним.
  6. Доильный аппаратРацион. Поскольку доказано, что при использовании питания, содержащего комплекс необходимых веществ и микроэлементов, содержание жира в продукте увеличивается. Например, содержание белков в корме коровы должно занимать не меньше 15% объема пищи.
  7. Количество доений. Замечено, что использование трехразового сбора молока, оказывает положительное влияние на его калорийность.

Важно! Правильный уход, обеспечит необходимую жирность молока у коровы, а правильный выбор технологии переработки повысит усвояемость продукта в организме человека.

Процентное содержание жира в продукте измеряется при помощи лактометра, однако существует и деревенский способ проверки калорийности молока. Жирность коровьего молока определяется при заполнении колбы на 150 мл на две трети объема и последующей выдержки в течение 6ч. За это время происходит отстаивание молока, в результате чего жировые шарики, имеющие большой диаметр, согласно закону Стокса будут всплывать на поверхность емкости. После этого, принимая заполненный молоком объем за 100% и измерив величину слоя сливок можно определить питательную ценность продукта.

Для предупреждения покупки разбавленного продукта или фальсификата, важно помнить несколько правил:

  1. Молоко в стаканеЦвет продукта, имеющего высокий процент жира, смещается от белого в сторону светло-кремовых оттенков.
  2. Процентное содержание жира не может составлять 7-9%, поскольку продукт с такой концентрацией носит название сливки.
  3. Жирное негомогенизированное молоко при переливании задерживается на стенках емкостей.

Молоко представляет собой один из наиболее используемых продуктов в рационе человека, поскольку не только улучшает обмен веществ в организме, но и содействует производству мышечных волокон, нормализует соотношение аминокислот в организме человека.

Питательную ценность молока обуславливает процентное содержание сливок в нем. Однако, для правильного выбора наиболее ценного с энергетической точки зрения продукта, необходимо учитывать технологию его обработки.

Вам все еще кажется, что избавиться от сердечно-сосудистых заболеваний невозможно?
  • вас часто беспокоят боль и неприятные ощущения в грудной клетке?
  • вам кажется, что сердце то чуть ли не «выскакивает» из груди, то замирает на какое-то время...
  • у вас появилась одышка даже после незначительной физической нагрузки....
  • головные боли, плохой сон, ощущения слабости и повышенная утомляемость...
  • к вечеру отекают ноги...

Прекратите терпеть, вам нельзя больше ждать, затягивать с лечением. Прочитайте, что советует Елена Малышева как для лечения, так и для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы...Читать далее>>>

Рекомендуем прочитать:
загрузка...
Читайте также:
Степан Федов
Об авторе
Подготовил: Степан Федов,
Эксперт проекта Agronomam.com
Полезная статья?
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Комментарии:

Добрый день, хотелось бы поделиться со всеми читателями своим опытом. В этом году я решил основательно подойти к посадочным работам. На просторах интернета мне попалось интервью с доктором сельскохозяйственных наук  Чурсиным Михаилом Валерьевичем. Вдохновленный статей, я подумал, а чего бы не воспользоваться его рекомендациями, и, знаете, я не прогадал... Огурци и помидоры уже не знаю куда девать. Теперь с нетерпением жду урожая картошки. Кому интересно, вот  ссылка на статью.

Обсуждение закрыто.