Хранение ягод винограда зимой: 5 простых способов

Осень в виноградарстве – пора сбора урожая. В частных хозяйствах, где посадками занята внушительная часть территории, и количество плодоносящих кустов составляет десятки, урожай может быть значительным. Особенно много его бывает после продолжительного солнечного лета.

Как распорядиться полученной продукцией, каждый хозяин решает самостоятельно. Столовые сорта винограда свежими употребляют в пищу, часть пускают на переработку – готовят компоты, консервируют в виде джема, желе или варенья.

Многие практикуют высушивание ягоды для того, чтобы получить изюм. Из технических сортов получают вкусные и полезные соки, а также делают превосходное домашнее вино.

Урожай ягодМногих интересует, как хранить виноград в свежем виде, чтобы иметь возможность наслаждаться его вкусом как можно дольше. После сбора в обычных условиях ягода остается свежей не более 7-15 дней. Потом ее качества резко ухудшаются. Но если создать определенные условия, то можно продлить это время от одного месяца до самой весны. На сегодняшний день существует несколько способов, как сохранить виноград в условиях домашнего хозяйства. При наличии подготовленных складских помещений и соблюдении технологии сделать это совсем не трудно.

Какой виноград подходит для хранения?

Не все сорта винограда пригодны для укладки на зиму. Ягоды раннего и среднего срока созревания однозначно для этого не подходят. У них мягкая кожица, высокое естественное содержание влаги и невысокий процент сахара. Такой виноград не отличается лежкостью, а значит, будет портиться быстрее остальных.

Лучше всего подходят для зимнего хранения сорта средне-поздних и поздних сроков созревания, которыми и занята большая часть домашних виноградников.

Идеальная для закладки гроздь должна быть хорошо сформированной, иметь крупные здоровые ягоды, с плотной мякотью и толстой и прочной оболочкой.

КодрянкаТакже стоит отдавать предпочтение кистям с рыхлой структурой, потому как такое строение обеспечивает лучшее проветривание и продолжительное сбережение ягод.

Практиками замечена особенность темных сортов сберегать свежесть более продолжительное время в сравнении со своими светлыми «сородичами». Однако это не говорит о том, что от хранения белого винограда стоит отказываться вовсе. Его можно использовать по назначению в более ранние сроки, например, в новогодние праздники, а к самой весне оставить более лежкие синие сорта.

Для успешного хранения ягод придерживайтесь таких правил:

  1. Для хранения пригоден виноград только с полностью вызревшими плодами. Такие кисти определяют визуально, осматривая посадки, и пробуя ягоды на вкус.
  2. Передерживать гроздья на кустах нежелательно, так как ягоды и зеленые веточки теряют тургор, что негативно сказывается на продолжительности сберегания.
  3. Срезание гроздиВиноградные кисти, подлежащие зимнему хранению, срезают острым ножом, секатором или ножницами.
  4. Гребненожку оставляют максимально длиной, для чего отсекают грозди буквально под самым побегом.
  5. Манипуляции проводят осторожно, стараясь не касаться ягод, чтобы не повредить тонкий белый налет, которым они покрыты. Растительный воск или пруин – это естественный консервант, который поможет защитить виноградинки от гнили и порчи.

Виноград, предназначенный для хранения, нельзя собирать в пасмурную погоду, после дождя или рано утром, когда на гроздьях еще лежит роса.

Виноградные кистиМокрые кисти даже после просушки больше подвержены грибковым болезням и загниванию. Оптимальное время для сбора – сухой солнечный день, когда на кустах нет ни капли влаги. Срезанные гроздья нужно уложить в сухие транспортировочные ящики, дно которых выстелено бумагой, и перенести к месту хранения.

Все кисти перед закладкой подлежат осмотру на предмет повреждений единичных ягод. С помощью маленьких ножниц удаляют недоразвитые, сухие и загнившие ягоды. Таким же образом поступают с лопнувшими, съеденными осами и раздавленными во время транспортировки виноградинками. Подготовленный таким образом материал идеально подходит для зимнего хранения.

к оглавлению ↑

Где хранить урожай?

Хранение винограда – дело тонкое. Недостаточно правильно подготовить гроздья, нужно еще создать оптимальные условия для их размещения. Большое значение имеет помещение, выбранное под хранилище. В домашних условиях для этого лучше всего подойдет небольшое по площади отдельное помещение, в котором есть возможность искусственно поддерживать оптимальный режим, обеспечивающий удачное сохранение винограда. Это могут быть холодный и сухой подвал, отапливаемая летняя кухня, вместительная кладовая комната в доме.

Спелые гроздиИдеальной считается постоянная температура от +1 до +8 °С и низкая влажность.

Последний показатель может быть достигнут только благодаря хорошо работающей системе вентиляции, обустроенной в хранилище. Приточно-вытяжная система подходит для этого лучше всего. Постоянная циркуляция воздуха вместе с охлаждением позволит без проблем поддерживать нужный для хранения микроклимат.

Обязательной является и предварительная дезинфицирующая обработка виноградного хранилища. Проводят ее накануне закладки кистей.

Цель мероприятия – исключить преждевременное загнивание ягод и образования на них плесени – основной причины порчи виноградных кистей. Появившись вначале на отдельных ягодах, болезнь затем постепенно захватывает всю гроздь и сводит на нет все старания виноградаря.

Спелые гроздиЧтобы этого не произошло, выбранное помещение очищают от мусора и грязи, растительных остатков и посторонних предметов. Недопустимо нахождение в хранилище емкостей с сильно пахнущими жидкостями, например, краской, бензином или растворителями. Виноград отлично поглощает посторонние запахи, что негативно влияет на его вкусовые качества.

В домашних условиях для дезинфекции стены и потолок хранилища белят известью с добавлением железного или медного купороса, затем помещение окуривают серой. Лишнюю влажность удаляют, поставив во внутрь ящик с древесным углем или негашеной известью. Для создания оптимальной температуры перед закладкой винограда проветривают помещение в ночное время, когда воздух охлаждается, и закрывают его на день, чтобы сохранить желаемые +1 — +8 °С на термометре.

Для хранения свежего винограда свет абсолютно не нужен, более того он даже вреден.

Но освещение понадобится при осмотре хранимого урожая на протяжении зимних месяцев, поэтому помещение должно быть оборудовано удобным мощным светильником верхнего света. В качестве исключения подойдет переноска или большой фонарь. После того, как приготовлены кисти и подготовлено помещение, остается только выбрать способ, как сохранить виноград на зиму.

к оглавлению ↑

Способы хранения ягод

Хранение винограда может проходить по-разному. Есть несколько простых технологий, позволяющих иметь свежий виноград на своем столе практически круглый год. Все зависит от технических возможностей, объема урожая, наличия или отсутствия тары. Здесь каждый виноградарь должен сам решать, что ему больше подходит.

к оглавлению ↑

На стеллажах в ящиках

Это самый распространенный вариант в тех хозяйствах, где регулярно собирают высокий урожай винограда. Тара удобна тем, что позволяет хранить продукцию небольшими партиями, но компактно в пределах одного помещения.

Грозди в ящикахДля закладки кистей используют неглубокие ящики произвольного размера, но делают их с таким расчетом, чтобы удобно было с ними обращаться. Стенки изготавливают небольшими по высоте, ведь виноград укладывают в один слой. Днище выполняют сплошным, без щелей.

Лучшим материалом для ящиков служит древесина, также допустима фанера. Можно воспользоваться в качестве тары и небольшими пластиковыми фруктовыми ящиками, предварительно уложив на дно плотную бумагу или тонкий картон.

Такие условия позволяют сохранить виноград свежим практически до марта, единственное, что нужно делать – 1 раз в 2 недели проверять всю партию и своевременно удалять поврежденные грозди.

к оглавлению ↑

На отрезке лозы

Этот способ позволяет сохранить свежесть винограда на несколько месяцев.

  1. Гроздья при сборке срезают вместе с частью лозы. Верхний край оставляют высотой в 10 см, а нижний – 20 см.
  2. Гроздья в бутылкахГотовят емкость с дистиллированной водой, в которую добавляют 1 г соли и 1 таблетку активированного угля.
  3. В жидкость опускают нижнюю часть побега, предварительно залив верхний отрезок лозы парафином.
  4. Во время хранения виноградные кисти проверяют на предмет целостности, а воду меняют на свежую.
  5. Чтобы грозди не касались емкостей, и друг друга их подвешивают на шпалеры.

Некоторые виноградари советуют также закрывать горлышки тары ватными тампонами, чтобы не повышать влажность в помещении и исключить быстрое испарение питательного состава.

к оглавлению ↑

На шпалере «сухим» способом

Небольшой объем винограда можно хранить и по-другому. Гроздья с лозой развешивают в хранилище на проволоке, веревках, жердях. Кисти размещают с небольшим промежутком, чтобы они не касались друг друга. В качестве питания на концы побегов одевают виноградные ягоды или мелкий картофель. На протяжении зимы их периодически обновляют.

Такой вариант дает возможность сохранить виноград на 2-3 месяца, но затем он быстро увядает.

к оглавлению ↑

В бочонках с опилками

Этот способ подходит тем, кто решил положить на хранение небольшой объем винограда. Понадобятся чистые керамические или дубовые бочонки емкостью 10 литров.

ОпилкиПосле стандартной дезинфекции серой их заполняют послойно опилками и гроздьями винограда. Опилки лучше брать из тополя или липы. Единственное требование к упаковочному материалу – он должен быть сухим и чистым. После завершения укладки емкость закрывают крышкой, оставляя щель для вентиляции. Срок хранения винограда в бочонках – продолжительный, но у этого метода есть небольшой недостаток – процесс сохранности ягод практически нельзя контролировать.

к оглавлению ↑

В доме на кухне

Если по каким-то причинам не подходит ни один из вышеописанных вариантов, хранить виноград можно в обычном бытовом холодильнике. Температура внутри рабочей камеры идеально подходит для сберегания ягод.

Кисти размещают в один ряд на полочках хвостиками вверх. Между ними желательно оставить небольшое свободное пространство.

Срок хранения составляет от 4 до 6 месяцев при условии сохранения постоянного теплового режима без периодического нагрева. Можно использовать и морозильную камеру холодильника. Быстрая заморозка при низких температурах позволяет надолго сохранить виноград. Перед употреблением кисть достаточно просто достать и оттаять ее при комнатной температуре. Однако съесть десерт нужно сразу.

Читайте также:
Степан Федов
Об авторе
Подготовил: Степан Федов,
Эксперт проекта Agronomam.com
Полезная статья?
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.