Присоединяйтесь
к нам в соц. сетях

Задать вопрос эксперту сайта

Готовим Амаретто в домашних условиях: из косточек вишни или абрикоса

Солнечная Италия стала родиной многих талантливых людей и подарила миру рецепты итальянской кухни. Эту страну любят как итальянцы, так и побывавшие в стране и прочувствовавшие ее колорит туристы. Вкус Италии ощущается в десертном ликере Амаретто.

В нем чувствуются пряные нотки и горчинка, в напитке есть сладость и крепость алкоголя (21-28°).

Амаретто узнаваем по пряно-миндальному аромату. Его вкусы и ароматы сбалансированы, а коктейли и выпечки с ликером приобретают гармоничный вкус.

Напиток пьют маленькими глотками, получая удовольствие от раскрывающихся вкусов, добавляют в кофе и чай. Подают к ликеру фрукты, мороженое, шоколад, орехи.

Рецепты приготовления Амаретто

Приготовить вкусный напиток, имеющий отношение к Италии и ассоциирующийся с этой колоритной страной, можно и дома. В зависимости от рецептуры понадобятся абрикосовые косточки или косточки вишни, пряные растения и их семена, для крепости – водка.

к оглавлению ↑

Амаретто с абрикосовыми косточками по классическому рецепту

Ядрышки абрикосовых косточек встречаются в продаже редко, их придется самим доставать из зрелого плода, разбивая косточку.

АмареттоНо косточка абрикоса – важная составляющая, без нее ликер не получит гармоничного аромата и насыщенного вкуса, как оригинальный, изготовленный производителем в промышленных объемах.

Чтобы приготовить итальянский Амаретто по классической рецептуре, нужны ингредиенты в количестве:

  • водка (0,5 л);
  • ядра абрикоса (50 гр);
  • орех миндальный (50 гр);
  • щепотка корицы;
  • растворимый кофе (3 гр);
  • гвоздика (2 бутона);
  • перец душистый (3-4 горошины);
  • развесной сахар (350 гр);
  • ванильный сахар (2 чайные ложки);
  • вода (150 мл).

Как готовить:

  1. МиндальПодготавливаем сухую смесь. Орехи миндаля заливаем кипятком и настаиваем до 10 мин. Сливаем воду и очищаем орехи от кожуры и, помешивая, обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Чтобы миндальные орехи не подгорели, их нужно обжаривать на среднем огне и часто помешивать.

    Минуты за 2 до готовности орехов на сковороду выкладываем предварительно растолченные горошины перца и бутоны гвоздики. По истечении 2 мин (ориентиром может служить и распространяющийся аромат специй) содержимое сковороды помещаем в банку из толстого стекла. Сюда же добавляем измельченные в ступке абрикосовые косточки и корицу.

  2. Приготавливаем сироп. Развесной сахар и треть (50 мл) воды помещаем на металлическую сковороду и греем, помешивая, до приобретения карамельного цвета. Добавляем оставшуюся (100 мл) воду и сахар ванильный, греем и размешиваем, доводя до закипания. Снимем с плиты, и содержимое сковороды медленно, чтобы не треснуло стекло, выливаем в сосуд с сухой ореховой смесью, перемешиваем. Даем содержимому остыть.

    Сосуд для приготовления Амаретто должен быть стеклянным. Стекло относится к инертным веществам и не вступает в реакции с содержимым емкости. Стеклянные сосуды с давних времен используются для хранения медицинских составов, многие из которых спиртосодержащие.

  3. Добавляем ингредиенты и ставим для настаивания. В сосуд добавляем кофе, водку. Закрываем его и встряхиванием, чтобы содержимое перемешать, для настаивания ставим на 30-35 дней в место, где темно и прохладно. Для лучшего насыщения настоя рекомендуется сосуд несколько раз в неделю встряхивать.
  4. МиндальПосле месяца настаивания ликер нужно отфильтровать. Чтобы очистить напиток от взвеси и добиться его прозрачности, можно использовать многослойную марлю, вату или сделать комбинированный фильтр из марли и ваты. Отфильтровать ликер так, чтобы цвет был ясным, а напиток прозрачным, удается после нескольких ступеней очистки.

В интернете есть советы по использовании корзины-экстрактора для настаивания ликера и процеживания с высоким уровнем чистоты.

В погоне за прозрачностью напитка не следует упускать из вида способность материала емкости вступать в реакции и, прежде чем использовать экстрактор, нужно внимательно ознакомиться с инструкцией производителя.

Теперь процеженный напиток можно дегустировать и с удовольствием подавать к столу. Конечно, для хранения богатого на вкусы Амаретто нужно выбрать красивую бутылку. Без потери вкусовых свойств ликер может до 2 лет храниться в холодильнике.

к оглавлению ↑

Амаретто ди Саронно с абрикосовыми косточками

Амаретто с узнаваемым горьковатым марципановым вкусом родом из итальянского Саронно. Красивая история есть у упаковки напитка – ее создали стекольщики о. Мурано, придав бутылке квадратную форму для ее быстрого, даже на ощупь, отыскивания. У ликера тоже есть предание с историческими корнями.

Амаретто ди СаронноБернардино Луини, ученик Леонардо да Винчи, искал девушку, с которой можно было бы рисовать Мадонну. И не находил. В хозяйке гостиницы в Саронно Бернардино Луини нашел и свою любовь, и прообраз для Богородицы, изображенной им впоследствии на церковной стене в Саронно (1525 г). Эта живопись так совершенна, что долгое время авторство приписывалось самому Леонардо да Винчи.

Хозяйка отеля в Саронно, по одним источникам изобрела для возлюбленного ликер, по другим – угостила напитком рецептуры местного монастыря. И такой ликер со старинной рецептурой и красивой легендой можно приготовить дома.

Чтобы приготовить Амаретто ди Саронно дома, понадобятся следующие составляющие в количестве:

  • водка (0,75 л);
  • коньяк высокого качества (0,2 л);
  • абрикосовые косточки (100 мл или ¼ стакана);
  • необжаренные (сырые) миндальные орехи (100 мл или ¼ стакана);
  • анис (100 мл или ¼ стакана);
  • семена фенхеля (3 столовые ложки);
  • вишневые ягоды без косточек (100 мл или ¼ стакана);
  • абрикос или персик (мелко порезанные, 100 мл или ¼ стакана);
  • курага (100 мл или ¼ стакана);
  • листья мяты (2 чайные ложки измельченного растения);
  • корица (измельченные пол сантиметра палочки);
  • ванилин (щепотка);
  • гвоздика (2 бутона);
  • перец душистый (1 горошина);
  • перец черный (2 горошины);
  • вода (100 мл);
  • для карамелизированного сиропа: сахар (150 гр), вода (50 мл);
  • для обычного сладкого сиропа: по ¾ стакана сахара и кипяченой воды.

Последовательность действий:

  1. Сушеный плодПорезанную кусочками курагу замачиваем в воде на 3 часа, достаем и помещаем в толстостенный стеклянный сосуд. Добавляем вишню и маленькие ломтики абрикоса (персика), выливаем в емкость весь коньяк и половину объема водки. В кофемолке измельчаем миндальные орех и косточки абрикоса, перетираем смесь в ступке вместе с пряностями.

    В сосуд добавляем полученный состав и измельченную мяту, и на месяц его ставим в прохладное темное место. Через 2 недели настаивания смесь в банке разминаем толкучкой (деревянной). До 3-х недель емкость регулярно встряхиваем, а затем банку не трогаем, чтобы дать осадку выпасть.

    По истечении 1 месяца аккуратно, стараясь не захватить осевшую мутную консистенцию, через резиновую трубочку переливаем готовящийся напиток в приготовленную емкость. Чистый состав отфильтровываем, пропустив через многослойную марлю.

  2. Готовим карамелизированный сироп. На сковороду высыпаем весь сахар для карамелизации и льем 1/3 объема воды (20 мл), смесь нагреваем и помешиваем до приобретения ею коричневого оттенка на небольшом огне, добавляем ванилин и остальную воду. Продолжаем готовить смесь, доведя ее до закипания. Простой сладкий сироп приготавливаем, растворяя сахар в кипяченой воде.
  3. СиропФинал. Смешиваем заготовки, придерживаясь пропорций по объему. Соединяем 3 доли (300 мл) слитой из банки настойки без осадка с 3-мя долями (300 мл) водки, 2-мя долями (200 мл) сладкого сиропа и 1-й (100 мл) карамелизированного. Ликер выдерживаем до 5 дней, отфильтровываем, разливаем по красивым стеклянным бутылкам. Пришло время наслаждаться изысканным вкусом Амаретто домашнего приготовления.
к оглавлению ↑

Амаретто с косточками вишни

Вкус этого ликера отличается от классического с характерным привкусом миндаля. Оригинальный напиток на вишневых косточках даже расфасовывают в другие емкости – бутылки овальной формы. Несмотря на достаточно простой состав, ликер из вишневых косточек получается сбалансированным и вкусным.

ЧерешняЧтобы приготовить Амаретто из вишневых косточек в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:

  • водка (1 л);
  • косточки вишни (100 гр);
  • ванилин (2 гр).
  • сладкий сироп (400 мл);

Для придания напитку характерного коричневого тона нужно карамелизировать несколько столовых ложек сахара – на сковороду с металлическим покрытием высыпать сахарный песок и, нагревая и помешивая, довести процесс до карамелизации. Полученное вещество коричневого цвета добавляем в сахарный сироп.

Приготовленные косточки измельчаем, но дробим не мелко, а так, чтобы скорлупу лишь разбить, и помещаем в стеклянный сосуд. Добавляем водку и настаиваем 2-3 часа.

Затем в сосуд добавляем смесь сиропов, ванилин. Соединенные ингредиенты 7-10 суток настаиваем в защищенном от света прохладном месте. Затем процеживаем, фильтруем и разливаем в стеклянные бутылки. Храним в холодильнике или погребе.

АмареттоИтальянский Амаретто приготовить дома совсем нетрудно. Это касается и самого процесса, и сбора нужных ингредиентов. Сложность может возникнуть лишь в приобретении косточек вишни и абрикоса. Если же приготавливать ликер, как все заготовки на зиму, во время созревания фруктов и ягод, то трудностей с косточками не будет. Разве достать косточку из плода и раздробить трудно?

В награду за усердие будет получен десертный ликер с изысканным вкусом.

Читайте также:
Степан Федов
Об авторе
Подготовил: Степан Федов,
Эксперт проекта Agronomam.com
Полезная статья?
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Комментарии:


Спасибо за вашу рекомендацию. Специально зашел на ваш сайт, чтобы оставить отзыв об удобрении, которое я купил по вашей рекомендации еще весной 2018 года. К сожалению, я не нашел той страницы, поэтому решил оставить комментарий здесь.

Действительно, это удобрение дает отличный результат. В нашем районе не очень плодородная земля для выращивания картошки, но, благодаря удобрению Бэйграу мне удалось собрать рекордный урожай. Еще раз спасибо вам за рекомендацию.

Да и, кстати, Вы видели, что это удобрение хотят запретить в России. Этот вопрос рассматривали на заседании Минсельхоз России, 28 сентября. Не знаю какое решение там приняли, но я решил перестраховаться и заказал уже сейчас BioGrow на новый сезон. Осень и зима пройдут быстро. Да и цены наверное будут выше. Так сказать, выгодное вложение в будущее.
С уважением, Александр.

P.S. Всем читателя Вашего Блога хочу пожелать больших урожаев, при наименьших усилиях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock detector